哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個(gè)小知識(shí)。在日常生活中我們或多或少的都會(huì)接觸到中國菜名英文翻譯大全 中餐的形式方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于中國菜名英文翻譯大全 中餐的形式的相關(guān)內(nèi)容。

(相關(guān)資料圖)

　　曾經(jīng)一本風(fēng)靡美國70年的中國菜譜!1945年出版時(shí)就是英文版。學(xué)翻譯的小伙伴不妨看看這篇文章漲漲知識(shí)。

　　先來說說這本神奇的菜譜——《中國食譜 - How to cook and eat in Chinses》，作者楊步偉。

　　菜名和菜譜

　　這本菜譜兼容南北，既有大肉也有小菜，面食，火鍋，大部分都是尋常家里飯桌上能見到的。也有"炒蒲公英"，"漲蛋"，"橘羹"這些我聞所未聞的。

　　這些菜譜詳細(xì)到所有配料的精確配比，分量，解釋起飲食習(xí)俗來也深入淺出，這是中國人所不習(xí)慣的表達(dá)方式，卻也是它能在西方迅速被接受的重要原因。

　　另外，值得一提的是，書里的示意圖很像老教科書里的生物解剖圖，但因?yàn)榻忉尩氖菨L刀切的技巧，握筷子的手勢(shì)，顯得嚴(yán)謹(jǐn)又很可愛。正如胡適的預(yù)測(cè)，stir-fry等詞在現(xiàn)在的中餐館和烹飪教材里隨處可見，卻沒想過最初的翻譯就出自這本書。

　　一本風(fēng)靡美國70年的中國菜譜

　　《中國食譜 - How to cook and eat in Chinese》，作者楊步偉。楊步偉，一個(gè)地道的中國女人。光緒十五年出生。小時(shí)候家里人叫她"小三少爺"，調(diào)皮貪玩，她說自己天不怕地不怕就只怕鬼，和家里長輩，私塾老師斗智斗勇，拔馬尾巴的毛，還打過黎元洪的屁股，十幾歲才換了女裝。后和趙元任結(jié)婚，育有一女。楊步偉當(dāng)過女校校長，后來赴日學(xué)醫(yī)，加入過同盟會(huì)，又創(chuàng)建醫(yī)院，開過飯館，又辦清華進(jìn)城的公交車，又做過手提包賣，后來相夫教子之余寫了很多書，其中還有一本風(fēng)靡歐美幾十年的中國菜譜。

　　這本菜譜是在康奈爾的圖書館偶然被發(fā)現(xiàn)的。1945年出版時(shí)就是英文版，楊步偉說自己英文一般，這本書是自己寫中文版，女兒幫忙翻譯，丈夫修改而來的。

　　她在前言介紹說自己也是伴著"優(yōu)雅的女人不進(jìn)廚房的觀念"長大的，出國前甚至沒有打過一顆蛋，但因?yàn)榱魧W(xué)期間不喜歡日本菜才學(xué)了做菜。學(xué)習(xí)的方式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢問)。

　　胡適作序時(shí)說，楊步偉和女兒一起創(chuàng)造的一些新詞或術(shù)語，終于可以貼切地向外國人解釋中國烹飪技藝，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(燴),"Plunging"(蘸)，大膽預(yù)測(cè)的話，這也可能對(duì)英語詞匯產(chǎn)生重要的貢獻(xiàn)。

　　賽珍珠作序說，作為一個(gè)不熟悉中國食材和飲食習(xí)慣的外國人(其實(shí)賽珍珠算大半個(gè)中國人)，她通過這種結(jié)合了西方生活經(jīng)驗(yàn)的菜譜寫作方式，終于開始了解具體怎么烹飪中餐，和中餐烹飪技巧的精華所在。

　　她還提名這本書參選諾貝爾獎(jiǎng)，說這菜譜能促進(jìn)國際間的理解，而且認(rèn)為只有被底蘊(yùn)深厚的文化滋哺過，才能做出中國菜這樣細(xì)膩的佳肴。

　　民國第一美食博主

　　《How to cook and eat in Chinese》再版了二十多次，也被翻譯成十幾種語言。雖然今天的菜譜已經(jīng)不拘泥于圖片和文字，甚至不少美食教程視頻都拍的美輪美奐，但楊先生在我心里卻是當(dāng)之無愧的民國美食"博主"第一人。

　　她說，"美國的烤栗子永遠(yuǎn)不好吃。有的裂口，有的太生，這是加熱不均勻且斷斷續(xù)續(xù)導(dǎo)致的。中國的栗子是在沙子里炒的。不斷攪動(dòng)熱沙子，這樣栗子四面八方的溫度都合宜。最后，栗仁又軟又香，像是烤得恰到好處的地瓜一樣。"

　　胡適說，"她的幾百張菜譜，正如這張用沙子炒栗子的菜譜一樣，是無數(shù)節(jié)儉樸素、心靈手巧的男女思考和嘗試的結(jié)晶。它們?nèi)缃癖粶?zhǔn)確地記錄在這里，是為了讓所有愿意思考和嘗試的人獲益并感到快樂。"

　　下面翻譯摘錄部分她的總結(jié)。

　　中餐的形式

　　"我們習(xí)慣菜佐飯，和美國正好相反，而不是面包佐菜。中國小孩總是喜歡多吃菜少吃飯，就像美國人一樣，但其實(shí)多吃米飯才會(huì)被視作乖巧而有禮貌的行為。"

　　"湖南，安徽等地通常習(xí)慣吃三餐，每餐都有白飯，其他地方早餐會(huì)更簡單一些，比如把米煮粥，很多外國人去東方以前都沒吃過。還有一些地方習(xí)慣吃兩餐，兩餐之間會(huì)夾著幾次點(diǎn)心，晚上還會(huì)有宵夜。比如廣東的一些餐館就會(huì)以午茶做的好而出名。"

　　(注:一些地區(qū)70年前的飲食習(xí)慣到現(xiàn)在可能已經(jīng)有所改變)

　　"參加宴會(huì)的時(shí)候在別人夾了菜以后動(dòng)筷子才是禮貌的，主人為了避免禮讓尷尬可以在開餐的時(shí)候主動(dòng)給客人夾菜。"

　　"飯后吃水果是歐洲傳來的習(xí)慣，中國人是習(xí)慣于在兩道菜之間吃水果的。"

　　把中國展示給世界的人

　　雖然只是一本食譜，賽珍珠卻說它值得諾貝爾獎(jiǎng)，因?yàn)樗谝淮蜗到y(tǒng)地讓美國人知道了中國菜到底是什么味道。

　　文化的沖擊浸透在生活的各個(gè)角落，味蕾的感受最能讓人記住。他們初到美國，在接受西方異奇的同時(shí)用一種直接易懂的方式表達(dá)了一句--"這是我們的真故鄉(xiāng)味"。

　　趙元任曾經(jīng)走遍大半個(gè)中國研究各地方言，后來又在加州大學(xué)伯克利分校教授中國語文和語言學(xué)。這本《中國食譜》在歐美各國流傳，是上世紀(jì)很多廚師，餐廳老板和家庭主婦的必讀書，去年還出版了中文譯本。把中國展示給世界的人還有好多好多，今天寫下這篇文章是為分享這本有意思的"中國味"，也為向他們致敬。

　　楊步偉的書

　　另，楊布偉的三本書里都有趙元任的批注，或補(bǔ)充或感慨，有時(shí)候他們一來二去還會(huì)在批注里斗嘴，在我看來是最默契的生活情趣。

　　金婚的時(shí)候，楊步偉在慶祝宴上賦詩:"吵吵鬧鬧五十年，人人都說好姻緣。元任今生欠我業(yè)，顛倒陰陽再團(tuán)圓。"趙元任也和詩一首:"陰陽顛倒又團(tuán)圓，猶似當(dāng)年蜜蜜甜。男女平權(quán)新世紀(jì)，同偕造福為人間。"

　　最后我又找了一些菜名的翻譯供小伙伴參考，下次再遇到老外問這些菜名的翻譯，直接甩出英文，讓他們驚艷吧，拿走不謝噢~

　　頭盤餐前小品

　　1.各式刺身拼Sashimi Platter

　　2.鍋貼Pot Sticker

　　3.辣汁脆炸雞腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

　　4.雞沙律Chicken Salad

　　5.酥炸大蝦Fried Prawns

　　6.酥炸生豪Fried Oysters

　　7.酥炸鮮魷Fried Squid

　　8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

　　9.五香牛展Special Beef

　　白云鳳爪

　　10.白云鳳爪Chicken Leg

　　11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts

　　12.脆皮春卷Spring Rolls

　　13.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

　　湯羹類

　　1.花膠鮑魚火鴨絲羹Congee Pike Maw With Roast Duck

　　2.紅燒雞絲翅Chicken Shark"s Fin Soup

　　3.竹笙燴生翅Bamboo Shark Fin Soup

　　4.粟米瑤柱羹Corn with Dry Scallops Soup

　　5.竹笙?；矢﨎amboo Seafood Soup

　　6.雞蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

　　酸辣湯

　　7.酸辣湯Hot & Sour Soup

　　8.法國海鮮湯French Style Seafood Soup

　　9.法國雜菜湯French Style Vegetable Soup

　　10.雜錦云吞湯Combination Won Ton Soup

　　11.芥菜肉片咸蛋湯Mustard Green Salted Egg Soup

　　12.火鴨咸蛋芥菜湯Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

　　13.西湖牛肉羹West Lake Beef Soup

　　14.三絲燴魚肚Fish Soup

　　15.蝴蝶海參羹Sea Cucumber Soup

　　16.四寶豆腐羹Steam Tofu Soup

　　龍蝦蟹類

　　1.法式咖喱焗龍蝦French Curry Lobster

　　2.法式芝士牛油焗龍蝦Cheese Lobster

　　3.上湯焗龍蝦Special Style Lobster

　　4.蒜茸蒸龍蝦Garlic Style Lobster

　　5.豉椒炒肉蟹Crab

　　6.上湯姜蔥焗蟹Green Onion Crab

　　椒鹽蟹

　　7.椒鹽蟹Spicy Salt Crab

　　8.粉絲咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

　　蝦鮮魷貝類

　　1.菜遠(yuǎn)蝦球Shrimp with Tender Green

　　2.白灼中蝦Boil Shrimp

　　3.點(diǎn)桃蝦球Walnut Shrimp

　　4.油泡蝦球Crystal Prawn

　　5.檸檬蝦球Lemon Prawn

　　6.咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn

　　7.蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce

　　8.四川蝦球Szechuan Shrimp

　　四川蝦球

　　9.豆瓣醬鮮魷Fresh Squid

　　10.蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce

　　11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck

　　12.韭王花枝片Gold Chive Squid

　　13.椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid

　　14.豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

　　15.馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid

　　16.碧綠炒帶子Tender Green Scallop

　　17.雙菇鮮帶子Mushroom Fresh Scallop

　　18.豉汁炒大蜆Clam w/ Black Bean Sauce

　　19.姜蔥生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion

　　20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce

　　21.豉汁豆腐蒸帶子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

　　海鮮魚類

　　1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod

　　2.清蒸蒜茸帶子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

　　3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

　　4.清蒸龍利Flounder

　　5.清蒸海鱸Fomfret

　　6.蒸金錢片塘虱Steam Catfish

　　7.辣汁串燒魚B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

　　8.西蘭炒雪魚球Pan Fried Snow Fish w/ Green

　　9.菜遠(yuǎn)石斑球Tender Green Rock Cod

　　10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

　　11.油泡石斑球Crystal Rock Cod

　　12.川味石斑球Szechuan Rock Cod

　　醬爆石斑球

　　13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone

　　14.咕嚕石斑球Sweet & Sour Rock Cod

　　15.魚腐扒菜膽Yu Fu w/ Vegetable

　　雞鴨鴿

　　1.脆皮炸子雞(半)Fried Chicken (Half)

　　2.紅燒石岐項(xiàng)鴿Roast Pigeon

　　3.豉油皇乳鴿Pigeon w/ Soy Sauce

　　4.姜蔥油淋雞(半)Green Onion Chicken (Half)

　　5.北京片皮鴨Peking Duck

　　6.酸甜明爐燒鴨(半)Roast Duck (Half)

　　7.檸檬雞球Lemon Chicken

　　8.西芹腰果雞球Vegetable Cashew Chicken

　　9.咖喱雞Curry Chicken

　　10.豉汁炒雞球Chicken w/ Black Bean Sauce

　　11.四川炒雞球Szechuan Chicken

　　菜遠(yuǎn)雞球

　　12.菜遠(yuǎn)雞球Chicken w/ Tender Green

　　13.宮保雞球Kung Pao Chicken

　　14.豉汁黃毛雞(半)Chicken w/ Soy Sauce

　　15.咕嚕雞Sweet & Sour Chicken

　　16.八珍發(fā)菜扒鴨(半)Combination Duck (Half)

　　17.子羅炒雞片Ginger & Pineapple Chicken

　　18.游龍戲鳳Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable

　　19.龍鳳琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

　　豬牛肉類

　　1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork

　　2.菜遠(yuǎn)炒排骨Spareribs w/ Tender Green

　　3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce

　　4.涼瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs

　　5.京都骨Peking Spareribs

　　6.椒鹽排骨Pepper Salt Spareribs

　　7.豉椒燜排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper

　　8.菜遠(yuǎn)炒牛肉Broccoli Beef

　　涼瓜炒牛肉

　　9.涼瓜炒牛肉Bitty Melon Beef

　　10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib

　　11.椒鹽牛仔骨Pepper Salt Short Rib

　　12.中式牛柳Chinese Style Beef

　　13.四川牛肉Szechuan Beef

　　14.干扁牛柳絲String Beef

　　15.檸檬牛肉Lemon beef

　　16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

　　煲仔類

　　1.北菇海參煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

　　2.諸諸滑雞煲Chicken Clay Pot

　　3.雞粒咸魚茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

　　4.粉絲蝦米雜菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

　　白蘿卜燉牛肉

　　5.羅白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

　　6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

　　7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

　　素菜類

　　1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom

　　2.什笙上素Bamboo Vegetable

　　3.紅燒豆腐Fried Tofu

　　4.炒素丁Vegetable Roll

　　5.羅漢腐皮卷Vegetable Egg Roll

　　6.素咕嚕肉Vegetarian Sweet and Sour

　　7.蒸山水豆腐Steam Tofu

　　8.鮮菇扒菜膽Mushroom Tender Green

　　鮮菇扒菜膽

　　9.炒雜菜Mixed Green Tender

　　10.清炒芥蘭Chinese Green Tender

　　11.鹽水菜心Salt Green Tender

　　12.干扁四季豆String Bean Western Style

　　13.上湯芥菜膽Mustard Green Tender

　　炒粉、面、飯

　　1.龍蝦干燒伊面Lobster Teriyaki Noodle

　　2.上湯龍蝦撈面Lobster Noodle

　　3.楊州炒飯Yang Chow Fried Rice

　　4.蝦仁炒飯Shrimp Fried Rice

　　5.咸魚雞粒炒飯Salted Egg Chicken Fried Rice

　　6.蕃茄牛肉炒飯Tomato w/ Beef Fried Rice

　　7.廚師炒飯House Fried Rice

　　8.生菜絲炒牛肉飯Beef Fried Rice w/ Lettuce

　　9.招牌炒面House Chow Mein

　　10.雞球炒/煎面Chicken Chow Mein

　　11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein

　　12.海鮮炒/煎面Seafood Chow Mein

　　13.蝦子姜蔥撈面Ginger Green Onion Noodle

　　干燒伊面

　　14.干燒伊面Teriyaki Noodle

　　15.雞絲上湯窩面Chicken Noodle Soup

　　16.菜遠(yuǎn)炒牛河Vegetable Beef Chow Fun

　　17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

　　18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)

　　19.鴛鴦饅頭Shanghai Buns (12)

　　20.上湯水餃Dumpling Soup

　　21.上湯云吞Won Ton soup

　　22.絲苗白飯Steam Rice

　　甜品

　　1.雪哈紅蓮Bird Nest Red Bean Soup

　　2.椰汁燉雪哈Coconut Bird Nest

　　3.玫瑰紅豆沙Red Bean Soup

　　椰汁西米露

　　4.椰汁西米露Coconut Tapioca

　　5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

　　廚師精選

　　1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork

　　2.京都骨Peking Spareribs

　　3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce

　　4.涼瓜排骨Bitter Melon Spareribs

　　5.菜遠(yuǎn)炒排骨Spareribs w/ Tender Green

　　6.菜遠(yuǎn)炒牛肉Beef w/ Tender Green

　　7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

　　8.檸檬牛肉Lemon Beef

　　9.四川牛肉Szechuan Beef

　　10.辣汁炸雞腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

　　11.檸檬雞球Lemon Chicken

　　12.雜菜雞球Chicken w/ Mixed Vegetable

　　13.豉椒炒雞球Chicken w/ Black Sauce

　　14.四川炒雞球Szechuan Chicken

　　15.咖喱雞球Curry Chicken

　　16.菜遠(yuǎn)炒雞球Chicken w/ Tender Green

　　17.宮保雞球Kung Pao Chicken

　　腰果雞球

　　18.腰果雞球Cashew Chicken

　　19.酸甜咕嚕魚Sweet & Sour Fish

　　20.酸甜咕嚕蝦Sweet & Sour Shrimp

　　21.檸檬炒蝦球Lemon Shrimp

　　22.菜遠(yuǎn)炒蝦球Shrimp w/ Vegetable

　　23.四川炒蝦球Szechuan Shrimp

　　24.四川炒鮮魷Szechuan Squid

　　25.豉椒炒魷Squid w/ Black Bean Sauce

　　26.紅燒豆腐Fried Tofu w/ Tender Green

　　27.炒雜菜Mixed Vegetable

　　特價(jià)小菜

　　1.豆腐蝦Tofu & Shrimps

　　2.白灼蝦Boiled Prawns

　　3.椒鹽蝦Spicy Slat Prawns

　　4.豉椒蝦Black Bean Sauce Prawns

　　5.滑蛋蝦Prawns with Eggs

　　6.油泡蝦Crystal Prawns

　　7.時(shí)菜蝦Vegetable Prawns

　　8.四川蝦Szechuan Prawns

　　9.茄汁蝦Prawns with Ketchup

　　10.豉汁炒蜆Clams Black Bean Sauce

　　11.時(shí)菜斑球Vegetable Rock Cod

　　12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

　　13.椒鹽龍利球Pepper Salt Fried Flounder

　　14.香煎鯽魚Pan Fried Fish

　　15.時(shí)菜鮮魷Vegetable & Squid

　　16.椒鹽鮮魷Salt and Pepper Squid

　　17.豉椒鮮魷Black Bean Sauce Squid

　　18.酥炸鮮魷Deep Fried Squid

　　19.四川雞Szechuan Chicken

　　20.宮保雞Kung Pao Chicken

　　當(dāng)紅炸子雞

　　21.當(dāng)紅炸子雞Crispy Fried Chicken

　　22.檸檬雞Lemon Chicken

　　23.腰果雞Cashew Nuts Chicken

　　24.甜酸雞Sweet & Sour Chicken

　　25.時(shí)菜雞Vegetable & Chicken

　　26.咖喱雞Curry Chicken

　　27.豉椒雞Black Bean Sauce Chicken

　　28.京都上肉排Peking Spareribs

　　29.椒鹽肉排Pepper Salt Fried Spareribs

　　30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork

　　31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs

　　32.時(shí)菜排骨Vegetable & Spareribs

　　33.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

　　34.炸菜牛肉Pickled with Beef

　　35.蒙古牛肉Mongolian Beef

　　36.姜蔥牛肉Ginger & Green Onion Beef

　　37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef

　　38.時(shí)菜牛肉Vegetable & Beef

　　39.豆腐牛肉Tofu and Beef

　　40.四川牛肉Szechuan Beef

　　41.檸檬牛肉Lemon Beef

　　42.椒鹽牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs

　　43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

　　44.東江豆腐煲Tofu in Clay Pot

　　45.海鮮煲Seafood in Clay Pot

　　46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot

　　47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket

　　48.魚香茄子煲Eggplant in Clay Pot

　　49.蝦米粉絲煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

　　50.咸魚雞豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

　　51.蒸山水豆腐Steamed Tofu

　　52.紅燒豆腐Braised Tofu

　　53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

　　54.干燒四季豆Braised Green Bean

　　55.魚香茄子Braised Egg plant

　　魚香茄子

　　56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens

　　57.豉汁涼瓜black Bean Sauce & Bitter Melon

　　58.上湯芥菜膽Mustard Green

　　59.北菇扒菜膽Mushroom & Vegetable

　　60.清炒時(shí)菜Sautéed Vegetable

　　61.蒜茸芥蘭Garlic & Broccoli

　　62.豪油芥蘭Oyster Sauce Broccoli

　　63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

　　64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable