勵普教育
食為先小吃實訓機構！
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧。
1.專業老師手把手的實戰示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
1.鴨胗
2.豬舌頭
3.小雞腿
4.鴨翅
5.豬耳朵
6.五香牛肉
7.豬腳
8.豬鼻子
9.五香豆干
10.豬皮
11.五香雞蛋
12.豬心
食為先鹵菜課程
1、制作鹵水的調料及香料認識;
2、鹵水上色和烹飪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及鹵水的存放。
食為先學習方式
按照飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程,老師手把手實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。
食為先鹵菜部分學習內容
鴨胗、豬舌頭、小雞腿、鴨翅、豬耳朵、五香牛肉、豬腳、豬鼻子、五香豆干、豬皮、五香雞蛋、豬心等等。
香料去異味的方法
在日常操作中，廚師往往將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，但這種做法顯然不妥。
因為香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這會使火鍋底料或鹵水出現異味和苦澀味，而原因，就在于所有香料都沒有經過前期處理。
所以，香料在使用前，必須先除去異味和苦澀味，以增加火鍋鍋底和鹵水香味的純正。下面，就把香料去異出香的一些竅門介紹給大家。
火鍋和鹵水所用的香料，一般可分為和兩種。
芳香類香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等;苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
這些香料均含有會產生異味和苦澀味的雜質，因各自的含量不同，故去異的方法也有所不同。
芳香類香料的去異處理
因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質較少，故可以采用清水浸泡去異。
用清水浸泡香料既是一個漲發吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程，但在處理不同的香料時，浸泡的水溫和時間卻不盡相同。
嚴格意義上說，每種香料都應單獨浸泡。
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