想順利的開鹵菜店，沒有好的技術(shù)是不行的，選擇好的實體店鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)技術(shù)再開店才能有把握，但是有創(chuàng)業(yè)者擔(dān)心，怎樣才能找到好的鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)呢?義烏食為先的鹵菜系列怎么樣？

食為先鹵菜課程

1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識;

2、鹵水上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放。

食為先學(xué)習(xí)方式

按照飄香鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作流程,老師手把手實操教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。

食為先鹵菜部分學(xué)習(xí)內(nèi)容

鴨胗、豬舌頭、小雞腿、鴨翅、豬耳朵、五香牛肉、豬腳、豬鼻子、五香豆干、豬皮、五香雞蛋、豬心等等。

香料出香味的方法

香料經(jīng)過去異味處理后，如果直接用來調(diào)制火鍋或鹵水，那么呈香物質(zhì)還是不能充分溢出，故使用前，可以先用適量的油脂炒制，讓香味充分釋放出來以后，再用于調(diào)制火鍋或鹵水。

值得一提的是，在用油脂炒香料時，要小火低油溫(甚至冷油)，切忌把香料炒焦炒煳(出現(xiàn)焦苦味)。

另外，不同的香料不僅下鍋炒制的時間不同，而且還需要把握以下原則：

兩類香料分開炒制

芳香類香料的炒制時間比較長，苦香類香料的炒制時間比較短，分開炒制是為了避免因加熱時間過長溫度升高，而造成苦香料未除凈的苦澀味滲出。

出香慢的先下鍋

由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料應(yīng)先下鍋炒制，出香快的香料后下鍋炒制，這樣才能使香料出香趨于大同，從而增加火鍋或鹵水的風(fēng)味不變。

具體來說，在炒制芳香類香料時，出香慢的八角、桂皮等應(yīng)當(dāng)先放，而出香快的小茴、香葉、香茅草等則應(yīng)后放;在炒制苦香類香料時，出香慢的豆蔻、草果、砂仁等應(yīng)當(dāng)先放，而出香快的山柰、白芷、高良姜等則應(yīng)后放。