南京鹵菜鹵味培訓機構哪家人氣高？推薦食為先！鹵，是指將加工處理后的原料放入配制好的鹵水中煮熟，使鹵汁滲透滲出進原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。使用這種方法鹵制的菜肴，具有獨特的風味，稱為鹵菜。

食為先鹵菜課程

1、制作鹵水的調料及香料認識;

2、鹵水上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放。

食為先學習方式

按照飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程,老師手把手實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。

食為先鹵菜部分學習內容

鴨胗、豬舌頭、小雞腿、鴨翅、豬耳朵、五香牛肉、豬腳、豬鼻子、五香豆干、豬皮、五香雞蛋、豬心等等。

香料起到的作用

姜黃

色澤金黃，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。

白扣

(白豆蔻、白蔻仁)

鹵水必備，可去異味、增香辛。

白芷

氣味苦香，可去異味、增香辛。

黃芪

味道甘甜，可去腥。

草豆蔻

(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

可去腥去膻去異味，為鹵湯增香。

草果

(草果仁)

有較強的祛腥除異的作用，可增辛香味、増進食欲。

沉香

可增辛香味。

陳皮

可增香添味、去腥解膩。

大紅袍花椒

可增加香味和麻辣口感。

丹皮

有濃烈而特殊的香味，增加辛辣香味。

當歸

藥用鹵料必備，有藥材香味，口感先甜后麻，可作花椒用。

黨參

味苦，可去腥、增加口感。

丁香

香味濃，有麻舌感，可去腥、除臭解異、増香增味。

甘草

可賦甜增味、去異壓腥，調節鹵水的復合味。

廣木香

味辛香、苦，可增加香味。

桂皮

味辛甘，可增香。

白胡椒

溫中散寒，可增辛辣味。

紅豆蔻

決明子

味苦、甘、咸，能使鹵菜上色。

羅漢果

味甜，可增色，使鹵湯更潤口。

排草

鹵水必備，可增香。

青花椒

增加麻味和香味。

肉蔻

(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)

鹵水必備，香氣濃烈，可增香。

山黃皮

可提香增甜。

山奈

(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

味辛甘，可開胃消食。

香菜籽

可去腥、去膻、增香。

香果

香辛料，可增味增香。

香茅草

味香微甘，有一股獨特的香氣，研粉用之，可增香增味。

香砂

氣味辛涼，可增香。

香葉

味香濃，可增香。

八角

鹵水必備，味甘、麻，有強烈而特殊的香氣，可增香增味。

小茴香

味香，可增香去腥。

荊芥

味辛微苦，清香氣濃，可增味增香。

薄荷

氣味清香，可增香。

辣椒

可去腥、增加辣味。