鹵味指的是把加工和焯水處理后的原料置于配比好的鹵汁中進(jìn)行煮制而成的佳肴，鹵菜可分為紅鹵、黃鹵及白鹵三類。不少人特別愛吃鹵菜，但卻不太清楚哪些食材適合鹵制。其實(shí)原則上，只要是能吃的都是可以做成鹵味的，只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主，取其腳和翅膀進(jìn)行鹵制，而素鹵味則以豆腐干、藕為主。泉州鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪里好？

食為先鹵菜課程

1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識;

2、鹵水上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放。

食為先學(xué)習(xí)方式

按照飄香鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作流程,老師手把手實(shí)操教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。

食為先鹵菜部分學(xué)習(xí)內(nèi)容

鴨胗、豬舌頭、小雞腿、鴨翅、豬耳朵、五香牛肉、豬腳、豬鼻子、五香豆干、豬皮、五香雞蛋、豬心等等。

鹵菜香料的使用方法

平常我們可以用到的香料，大致有這6種，白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天給大家分享一下，這6種香料在做鹵菜時如何運(yùn)用的：

香料熬制鹵出，做出鹵菜之后，要求有這3種香味，較好吃的鹵菜都必須具備，第一種香味是頭香，第二種香味是靈魂香，第三種香味是尾香，同時具備這三種香味的鹵菜才是合格的，做好的鹵肉，還沒有吃就聞到香味，這就是頭香，吃過之后，發(fā)現(xiàn)真的非常好吃，這就是靈魂香，吃完后，口氣留香，還想再吃，這就是尾香。

1、首先是桂皮和白蔻，這是產(chǎn)生頭香的香料

鹵菜店里面想要出頭香，必須要用到桂皮和白蔻，桂皮起到增香的作用，比白蔻的作用還要大一些。白蔻是用來燒鹵腌禽畜類食材很好的香料，可以讓鹵水更香。

2、再次是草果和白芷，這是產(chǎn)生靈魂香的香料

喜歡吃鹵肉的朋友，就會深有體會，一些好吃的鹵肉，不占料汁，鹵好之后嚼在嘴里，就能咀嚼出一股很濃郁的香味，那種感覺很美好，而有些鹵肉吃起來根本就不好吃，只能蘸著料汁吃，這就相當(dāng)于再吃調(diào)料了，完全沒有肉的香氣，這算是失敗的鹵肉，沒有靈魂香的鹵肉太難吃了。很多人想要在家里做鹵肉的時候，覺得單獨(dú)配鹵料比較麻煩，會在超市直接買整包鹵料，不說它全不全，配料表上肯定是有白芷和草果的，所以說在家里鹵肉的時候，草果和白芷必須要有，別的不放都可以。

3、較后是丁香和香茅草，這是產(chǎn)生尾香的香料

為什么好吃的鹵肉，會發(fā)現(xiàn)吃完后口氣留香呢?這就是因?yàn)樵邴u肉的時候，放了丁香和香茅草，沒有它們兩味料可不行，香茅草有增香去異味的效果，它自身帶有一股特別的香氣，就是相當(dāng)于檸檬的那種，大家可以找到這個香料聞一聞，其實(shí)鹵肉中的尾香就是從這里來的，雖然尾香并不是那么濃重，但是沒有它又不行，可能就是這種時有時無的感覺，才讓人覺得更加喜歡，自己在運(yùn)用的時候，記住丁香和香茅草別放多了，否則會有反效果，只有恰到好處才是較好的。

想做好鹵菜生意，產(chǎn)品質(zhì)量一定要過關(guān)，正宗的鹵肉口感美味，富有層次，品嘗之后回味無窮，在這些味道重，香料的使用占據(jù)了很重要的作用，只要掌握好這6種香料的作用，就能做好鹵水，打造出口味濃郁，香味怡人的鹵菜!