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2022年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識之酸味劑

發(fā)布時間:2022-06-02 13:54:04來源:轉(zhuǎn)載

2022年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:酸味劑整理~公共營養(yǎng)師成績查詢官網(wǎng)是中國營養(yǎng)學(xué)會。進(jìn)入官網(wǎng)之后,找到成績查詢的窗口,輸入姓名以及身份證號,點擊立即查詢,即可查詢成績。接下來請繼續(xù)閱讀2022年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:酸味劑。

2022年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:酸味劑

酸味劑(acidulant) 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。它還可調(diào)節(jié)食品的pH值。

酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的酸主要是有機酸,如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機酸。較近用發(fā)酵法或人工合成制取的延胡索酸(富馬酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等也廣泛用于食品調(diào)味。無機酸主要是磷酸,一般認(rèn)為其風(fēng)味不如有機酸好,應(yīng)用較少。

酸味具有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化、吸收的作用,并給人以清涼、爽快的感覺。酸味劑的酸味一般是氫離子的性質(zhì)。但是,酸味的強弱并不能單用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。這與其pH、酸根種類、可滴定酸度、緩沖作用和其他物質(zhì)特別是糖的存在有關(guān)。

檸檬酸是酸味劑中較溫和、可口的酸味劑,在食品工業(yè)中應(yīng)用較廣,需要量也較大。蘋果酸、乳酸等酸味劑的應(yīng)用也在發(fā)展中。

公共營養(yǎng)師考試科目有哪些?

公共營養(yǎng)師考試科目分為《理論知識》和《技能考核》。

(1)理論知識:100分 90分鐘

單選題:60題,每題0.5分

多選題:35題,每題2分

(2)技能考核:100分 60分鐘

案例題:2題,每題15分

論述題:2題,每題15分

模擬操作題:2題,每題20分

具體考試題型以通知為準(zhǔn)。

相關(guān)內(nèi)容: 公共營養(yǎng)師 公共營養(yǎng)師知識點 營養(yǎng)師考試內(nèi)容

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