鹵菜現(xiàn)在已經(jīng)成為顧客們很喜歡吃的美食，鹵菜吃一口美味無(wú)比，讓消費(fèi)者吃完還想再吃，現(xiàn)在有很多愛(ài)吃鹵菜的人都愿意自己開(kāi)一家鹵菜店，開(kāi)一家鹵菜店還是比較方便的，用人少，而且需要花費(fèi)的錢(qián)也不多。那么在重慶鹵味鹵菜實(shí)訓(xùn)班哪家評(píng)價(jià)好？

食為先鹵菜課程

1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí);

2、鹵水上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放。

食為先學(xué)習(xí)方式

按照飄香鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作流程,老師手把手實(shí)操教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

食為先鹵菜部分學(xué)習(xí)內(nèi)容

鴨胗、豬舌頭、小雞腿、鴨翅、豬耳朵、五香牛肉、豬腳、豬鼻子、五香豆干、豬皮、五香雞蛋、豬心等等。

鹵菜品種廣泛

1.紅鹵就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類(lèi)的。將肉類(lèi)放入到湯汁中多出來(lái)的食物是紅色的，所以就叫紅鹵，一般放入的肉類(lèi)，只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工操作十分方便。

2.第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然后再放入烤箱中對(duì)其進(jìn)行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗一般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類(lèi)的。

3.第三種就是麻辣，麻辣一般是我國(guó)四川地區(qū)較熟悉的口味。對(duì)于家禽豆制品或者內(nèi)臟，蔬菜等都可以進(jìn)行麻辣鹵制，比如說(shuō)水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調(diào)料調(diào)制，然后鹵制而成。

4.第四種醬香，醬香一般制作的都是涼菜，就是將調(diào)味料放入食物中進(jìn)行錄制而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香鹵制鹵菜，所以鹵菜的種類(lèi)不勝枚舉。

怎么區(qū)分鹵菜?

1.第一看顏色，如果是比較正宗的鹵菜，它的顏色一定非常的自然，太鮮艷的顏色，一定是加入了人工色素對(duì)人體的危害很大，我們是不能食用的。

2.第二個(gè)方法是聞它的味道好吃正宗的鹵菜聞起來(lái)非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的鹵菜味道，讓人惡心，則一定不要食用。

3.第三個(gè)方法就是嘗一嘗，我們品嘗鹵菜，如果非常的香非常的可口，沒(méi)有奇怪的味道，那他就是正宗的鹵菜。