高級營養師考試題及答案分享~公共營養師學習的內容主要有：營養學基礎、現代醫學基礎、人群營養基礎、食物衛生基礎、營養咨詢和教育、食品營養評價、膳食營養指導與疾病預防、人體營養狀況測定和評價、社區營養管理和干預等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。

高級營養師考試題及答案解析：

1[.單選題]下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的較適pH值

[答案]B

[解析]胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供較適宜的pH環境(pH7—8)。

2[.單選題]孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

[答案]A

[解析]按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

3[.單選題]乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

[答案]B

[解析]維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。

4[.單選題]下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

[答案]D

[解析]1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。

5[.單選題]幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

[答案]B

[解析]幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。

6[.單選題]老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

[答案]A

[解析]由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%~20%。

7[.單選題]膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

[答案]D

[解析]膳食營養素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受較高攝入量(UL)。

8[.單選題]除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

[答案]B

[解析]除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

9[.單選題]食物熱效應是以()的熱效應為較高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

[答案]A

[解析]食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進食脂肪增加4%~5%，進食蛋白質增加30%～40%。

10[.單選題]大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0. 16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

[答案]D

[解析]大多數蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質(即100÷16)。

11[.單選題]下列較符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

[答案]A

[解析]玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高;而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

12[.單選題]根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

[答案]B

[解析]中國營養學會2000年制定的《中國居民膳食營養素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

13[.單選題]孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

[答案]B

[解析]為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，應從靜脈補充至少150g葡萄糖。

14[.單選題]為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

[答案]D

[解析]《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。

15[.單選題]大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

[答案]C

[解析]大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。

16[.單選題]下列不屬于職業道德的特點的是()。

A.階段性

B.行業性

C.社會性

D.規范性

[答案]A

[解析]職業道德的特點有行業性、連續性、實用性及規范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。

17[.單選題]以下哪種元素是微量元素()。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

[答案]A

[解析]微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。

18[.單選題]維生素E的主要食物來源是()。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

[答案]A

[解析]維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

19[.單選題]母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

[答案]D

[解析]母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。

20[.單選題]食品腐敗變質的較主要因素是()。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環境因素

D.微生物因素

[答案]D

[解析]微生物因素是影響食品腐敗變質較主要的因素，即食品腐敗變質主要由微生物的作用而發生。