鹵菜起源歷史悠久，在遠(yuǎn)古秦朝時(shí),就有制作鹵菜的專業(yè)廚師，鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備其它烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)，因此歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。食為先學(xué)校專注小吃培訓(xùn)多年，積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，憑借強(qiáng)大的師資實(shí)力，打造專業(yè)的培訓(xùn)課程，學(xué)員可以通過學(xué)校的實(shí)踐環(huán)節(jié)，親自動(dòng)手制作鹵菜，提高自己的技術(shù)水平。

嘉興食為先飄香鹵菜有哪些種類

嘉興食為先將教大家制作各種經(jīng)典的南京飄香鹵菜。這些鹵菜種類繁多，涵蓋了肉類、海鮮和蔬菜等多個(gè)方面。無論是豬腳、豬皮、豬耳朵、小雞腿還是五香牛肉、五香豆干花生米，經(jīng)過培訓(xùn)班的系統(tǒng)學(xué)習(xí)學(xué)員將會(huì)掌握制作方法上獨(dú)特的調(diào)味技巧，并能夠制作出令人垂涎欲滴的南京飄香鹵菜。

食為先飄香鹵菜制作流程

鹵菜制作其實(shí)并不簡(jiǎn)單，從食材的選購、配料的選購、食品的初加工、食材的鹵制、火候的掌控、菜品的保存、鹵水的存放、開店選址、銷售技巧等等都需要進(jìn)行了解。

下面介紹了飄香鹵菜實(shí)操流程：

(1)配料、煲鹵水。

(2)鹵水的調(diào)味。

(3)處理、腌制各類原料。

(4)制作糖色。

(5)各類原料的鹵制過程和鹵制時(shí)間。

(6)鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。

(7)將鹵好的各類原料:切制、涼拌。

食為先飄香鹵菜特色

(1)鹵肉質(zhì)地適口，味感豐厚。鹵制質(zhì)料時(shí)，可根據(jù)質(zhì)料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的請(qǐng)求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感更豐厚，更適口。

(2)香氣迷人，潤(rùn)而不膩。因?yàn)辂u菜中加入了的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有渾厚的五香味感外，還有格外的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品味鹵菜時(shí)，既能夠到達(dá)味覺感官，還能夠發(fā)作嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

(3)攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使質(zhì)猜中的蛋白質(zhì)發(fā)作變性，進(jìn)而發(fā)作脫水景象，使所鹵制質(zhì)料含水削弱，這么就增加了質(zhì)料的寄存期和保管期，鹵菜質(zhì)料因?yàn)闊o汁水，故便于攜帶，是外出旅游的食物。