鄭州學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈要多少錢?鹵菜的培訓(xùn)費(fèi)用，一般在幾千元左右?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)鹵菜的人非常多，具體的費(fèi)用就看你選擇的是哪個(gè)學(xué)校，學(xué)校不同，收費(fèi)是會(huì)有區(qū)別的，比如食為先小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)一般就是幾百到千元之間，學(xué)習(xí)鹵菜的內(nèi)容是很多的，可以學(xué)習(xí)鹵肉、現(xiàn)撈，還可以學(xué)習(xí)鹵素菜等，都是可以的。想詳細(xì)了解的話，可以咨詢?cè)诰€客服。

食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方。食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容：小龍蝦 鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪 雞腿 豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 牛蹄 海帶結(jié) 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕(整條鹵) 小竹筍。

食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈原料的選購(gòu);

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的預(yù)加工;

4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加工的工藝步驟;

6、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

鹵味制作要點(diǎn)有哪些?

香料：香料的選擇不管如何因人而異，必不可少的有八角、香葉、桂皮、干姜、花椒、茴香和胡椒。其余種類只要看得順眼的，都可以往里添，烹飪的樂趣有時(shí)就是試錯(cuò)的過程，實(shí)在擔(dān)心自己沒天賦又不敢試錯(cuò)的，可以買現(xiàn)成的十三香。還有一種更省事的做法，網(wǎng)上有將香料磨成粉，加糖、鹽混合好的現(xiàn)成鹵料，用之前摻在水里燒開即可，非常方便。

湯水：不怕麻煩，就熬一鍋高湯吧，否則用清水也可以，只不過用后者熬出來的初鹵需要多鹵幾次葷菜才能沾上油腥氣，之后鹵出來的菜會(huì)更香濃。料酒或啤酒的使用是想起啤酒鴨時(shí)的靈光乍現(xiàn)，料酒富含氨基酸，香味濃郁，不但可去除葷菜的腥氣，也可以為其增香。

食材的處理：葷菜都需先汆水，徹底去除血腥氣，然后放在流水下里外清洗干凈，才可開鹵。素菜常做的有各類豆制品和海帶，煮的時(shí)間都不宜太長(zhǎng)，一般開鍋即可，海帶本身含鹽，較好提前用清水泡上十幾個(gè)小時(shí)稀釋鹽分，中間要換兩三次水。

炒糖色：控制火候是重點(diǎn)，文火慢炒。如若發(fā)現(xiàn)溫度偏高立即關(guān)火，等溫度降下來再點(diǎn)火，以避免焦煳。四川的鹵菜上色主要靠糖色，一般不用醬油，醬油會(huì)使菜色變黑。北方的醬牛肉與四川的鹵牛肉做法類似，但顏色偏暗黑，那是因?yàn)榧尤肓它S醬，兩種牛肉風(fēng)味略有不同，但都很好吃。

鹵水的保存：新鮮鹵水反復(fù)使用才能越來越香，較終形成老鹵。鹵水一般使用兩三次之后香味會(huì)減弱，需添加新的香料包進(jìn)去補(bǔ)充。鹵菜前嘗一嘗鹵水，鹽的分量也要根據(jù)情況添加。每次鹵完菜后鹵水要過濾干凈，以防止殘留的剩菜壞湯。過濾后的鹵水燒開，盡量熬成濃稠的液體，晾涼倒入保鮮盒或食品袋，密封后入冰箱冷凍成冰塊，下次使用時(shí)添加水分稀釋即可。