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重慶小面食譜分享：

主料

主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。

主要調(diào)料

黃豆醬油，重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是較為純正。味精和雞精全加，或者二選其一。重慶油辣子;油辣子是小面靈魂中的靈魂?；ń访?，花椒油。取其麻味和香氣。熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。蔥花，用小蔥。

選用調(diào)料

榨菜(少量)，芽菜末(少量)，炒香的花生碎粒 ，姜蒜水(少量)，白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑印Ｍ补菧?。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。醋。根據(jù)個人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。

挑面時間

先往燒開的水里煮點菜葉子，2分鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝入打好調(diào)料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

關(guān)于重慶小面起源：

重慶小面，屬于川菜面食，是重慶四大特色之一。重慶小面發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中較簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名。