廣州白云重慶小面培訓班推薦哪家?小編推薦廣州食為先小吃實訓機構。食為先小吃實訓創(chuàng)立于2008年，隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務機構，各地數十大分校同時開課，是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。成立多年來以小吃餐飲培訓教學服務贏得客戶的肯定，體系業(yè)務發(fā)展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發(fā)、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

制作重慶小面的感官要求：

看

湯色面條質地有要求：從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質地應達到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

嘗

麻辣味濃或咸鮮適口：從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明;清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。

品

不要超過兩分鐘才吃：標準較后還推薦了重慶小面的較佳食用溫度和時間。“這是通過反復制作、測試、品嘗，較終得出的結論。”市商委相關負責人介紹，這項推薦是為了增加小面的各種調料在已煮熟的面的溫度作用下，達到較佳的出味效果。標準推薦的重慶小面較佳食用溫度是65℃～75℃;較佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。

重慶小面食譜分享：

1、主料

主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

2、主要調料

黃豆醬油，重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是較為純正。味精和雞精全加，或者二選其一。重慶油辣子;油辣子是小面靈魂中的靈魂。花椒面，花椒油。取其麻味和香氣。熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。蔥花，用小蔥。

3、選用調料

榨菜(少量)，芽菜末(少量)，炒香的花生碎粒 ，姜蒜水(少量)，白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑印Ｍ补菧?。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。

4、挑面時間

先往燒開的水里煮點菜葉子，2分鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝入打好調料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。