常州上哪學石磨腸粉技術？食為先小吃培訓機構是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。機構師資團隊規(guī)模強大、專業(yè)師傅實操教學，多家分校同時開課憑借雄厚的規(guī)模實力和豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，和完善的體系建設，食為先為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌合作、食材/廚具便捷采購、線上視頻等支持。

食為先石磨腸粉技術培訓班課程特色

1.食為先石磨腸粉口感爽滑并有韌性，做出來可以輕薄如紙，但又細拉不斷;

2.做好一份好的石磨腸粉，除了粉漿磨工特別講究、有蠻多細節(jié)以外，還需要其它粉去調(diào)節(jié)，一般有些老板是不會輕易告訴學員的，我們食為先都會毫無保留的教學;

3.做腸粉選機器也特別有講究，一臺好的機器只要掌握操作細節(jié)就可以特別節(jié)能，一個月下來省的煤氣費用都可以上千塊;

4.食為先專注小吃實訓很多年，經(jīng)歷過好多自己開腸粉店的老板專門上門找我們學習食為先石磨腸粉，好評如潮;

5.食為先自己有石磨腸粉實體店，旗下早哈哈早餐連鎖品牌店每天都會銷售無數(shù)份石磨腸粉，我們的配方、工藝等都是通過實戰(zhàn)摸索出來的。

腸粉制作方法

首先準備土豆淀粉一斤，然后加入小麥成面一斤，然后再加入三斤的粘米粉，然后加入150到200克的鷹粟粉，然后開始加水開始調(diào)的時候調(diào)的稠一點，然后給這個漿打上勁，順便把里面的粉漿攪拌均勻，一定要把里面的粉漿全部攪開，然后再加水，這個全部加起來是18斤的量，調(diào)成像豆?jié){一樣的稠稀度就可以了。

然后準備腸粉汁，這里面是干香菇，洋蔥末，或者是用紅洋蔥頭，然后這個是蒜末跟姜末，然后我們鍋里面放油，再加入這個豬油，然后放這個洋蔥末，還有這個蒜末跟姜末，把這個用小火炸制，把這個味道炸出來炸成金黃色，但是不能炸糊了，炸糊了就是苦的，把這個香味炸出來。

再倒入香菇末，把這個干香菇的水分炒干，一定要把這個香菇水分也要炒干，這讓他味道香一點，然后再加入這個高湯，用高湯的話就湯比較鮮一點，然后開始下味白糖、鹽、蠔油、雞粉、味粉，然后加入味極鮮，再加入這個雞汁提鮮，然后放入老抽上顏色，把這個調(diào)成棗紅色就可以了。

較后加入淀粉，這個淀粉一定要打得薄一點，芡打得薄一點，然后開始蒸腸粉，腸粉所有的材料，雞蛋，生菜，然后開始蒸腸粉，盤子上刷入油然后打入一顆雞蛋，然后舀一勺這個腸粉漿，用勺子把這個雞蛋打散，然后來一勺這個紅洋蔥末再來點生菜，然后大火蒸至四五十秒就可以了，這個蒸腸粉，一定要火大，腸粉就蒸好了，然后倒入調(diào)好的腸粉汁就可以了。

腸粉專用湯汁制作方法僅供參考

備料：

水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、白糖3克、

草菇老抽7克、

蠔油10克、

雞精5克、

長康芝麻調(diào)和油2克、

特級香油2滴、生粉10克。

1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開

2：關小火加入肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。

3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關火

4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。