珠海想學(xué)石磨腸粉技術(shù)去哪靠譜？想學(xué)做石磨腸粉技術(shù)，到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校，食為先所有項(xiàng)目都是隨到隨學(xué)的，老師手把手教學(xué)，以實(shí)戰(zhàn)為主、理論為輔，手把手教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實(shí)際動手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會學(xué)到位，學(xué)會為止!

食為先石磨腸粉的特點(diǎn)：

1，采用原生態(tài)的電動石磨機(jī)磨米漿，所有的磨漿過程都是在消費(fèi)者親眼目睹的情況下磨制出來，干凈衛(wèi)生。

2，石磨腸粉是低溫度狀態(tài)下研磨而成，使大米的香味、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)全部保留，不添加食品添加劑。

3，石磨是中國歷古老的一種工具，從石器時代開始人們就知道用石頭來作為更用效率的工具。石磨磨漿機(jī)源于古代傳統(tǒng)工藝，又克服了傳統(tǒng)工藝制作腸粉時的費(fèi)時費(fèi)力的弊端，自動化操作，省時省力，美觀大方。

4，食為先腸粉的醬汁濃郁飄香，餡料鮮美，百吃不厭。

腸粉制作方法參考

首先準(zhǔn)備土豆淀粉一斤，然后加入小麥成面一斤，然后再加入三斤的粘米粉，然后加入150到200克的鷹粟粉，然后開始加水開始調(diào)的時候調(diào)的稠一點(diǎn)，然后給這個漿打上勁，順便把里面的粉漿攪拌均勻，一定要把里面的粉漿全部攪開，然后再加水，這個全部加起來是18斤的量，調(diào)成像豆?jié){一樣的稠稀度就可以了。

然后準(zhǔn)備腸粉汁，這里面是干香菇，洋蔥末，或者是用紅洋蔥頭，然后這個是蒜末跟姜末，然后我們鍋里面放油，再加入這個豬油，然后放這個洋蔥末，還有這個蒜末跟姜末，把這個用小火炸制，把這個味道炸出來炸成金黃色，但是不能炸糊了，炸糊了就是苦的，把這個香味炸出來。

再倒入香菇末，把這個干香菇的水分炒干，一定要把這個香菇水分也要炒干，這讓他味道香一點(diǎn)，然后再加入這個高湯，用高湯的話就湯比較鮮一點(diǎn)，然后開始下味白糖、鹽、蠔油、雞粉、味粉，然后加入味極鮮，再加入這個雞汁提鮮，然后放入老抽上顏色，把這個調(diào)成棗紅色就可以了。

較后加入淀粉，這個淀粉一定要打得薄一點(diǎn)，芡打得薄一點(diǎn)，然后開始蒸腸粉，腸粉所有的材料，雞蛋，生菜，然后開始蒸腸粉，盤子上刷入油然后打入一顆雞蛋，然后舀一勺這個腸粉漿，用勺子把這個雞蛋打散，然后來一勺這個紅洋蔥末再來點(diǎn)生菜，然后大火蒸至四五十秒就可以了，這個蒸腸粉，一定要火大，腸粉就蒸好了，然后倒入調(diào)好的腸粉汁就可以了。

石磨腸粉簡介

石磨腸粉的米漿使用的是低溫低速冷石磨研磨的方法，雖然效率不如普通的研磨機(jī)高，但是做出來的米漿，能夠保留大米本身的香味和營養(yǎng)，讓做出來的腸粉更有光澤和韌性，營養(yǎng)也更為豐富。石磨的獨(dú)特設(shè)計(jì)讓磨出的米漿特別細(xì)膩，師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等等的配料，再利用腸粉機(jī)蒸熟，較后加上特制的醬汁，口感嫩、滑、鮮，是廣東較流行的宵夜之一。

石磨腸粉較主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，一是較傳統(tǒng)的石磨，二是機(jī)器磨，三是用粉加水制米漿。石磨與機(jī)器磨都是用大米加水，然后再磨成米漿，屬于較原始綠色的方式。

石磨腸粉選用的米一般先把大米用水泡幾個小時以后洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過冷磨，可以做到營養(yǎng)不損失，不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉能成為健康早餐和宵夜的重要原因。